Single Daily
af

Hans-Christian Davidsen

Nanna Sarauw

Naturvidenskabeligt foredrag om smagen af øl

Øl-streaming på biblioteket

Det er lidt som juleaften. Den fornemmelse man har, når man ved, at alle andre også sidder ved juleborderet og propper sig. På biblioteket i Flensborg sidder der omkring 40 mennesker bænket omkring bordene. De venter på, at foredraget »smagen af øl« skal gå i gang. Det samme gør andre rundt om i både Sydslesvig, Danmark, Grønland og Færøerne. De sidder og venter på præcis det samme. At foredragsholderne fra Aarhus Universitet skal dukke op på skærmen og fortælle om, hvilke kemiske processer der har indflydelse på smagen af øl.

Flensborg. Biblioteket har, sammen med skoleforeningen, budt ind på foredragsrækken »offentlige foredrag i naturvidenskab«, som i løbet af efteråret udbydes af Aarhus Universitet. Ølforedraget er det første i rækken af syv, og fire af dem kan opleves på biblioteket. Normalt vil man skulle sidde på sin bagdel i to timer, mens seancen streames fra auditoriet i Aarhus. Men dette første og indledende foredrag om øllets smag er både lidt længere og lidt mere interaktivt. Der er noget så ekstraordinært som smagsprøver undervejs.

Man kunne forstille sig, at det hele blev en anelse populærvidenskabeligt og reklameagtigt, når det nu både er bryggere fra Carlsberg Laboratorium, der skal indvie publikum i øllets fortræffeligheder, og Carlsberg-fonden, der er sponsor. Men efter den første rose-runde bliver forelæsningen, som man faktisk godt kan kalde foredraget, holdt uden alt for meget selvreklame. Det viser sig, at ølbrygning er en temmelig videnskabelig og teknisk proces.
Efter at have gennemgået selve processen for, hvordan en øl går fra at være en kornsort til et drikbart produkt, begynder selve den interaktive del med at tovholderen klinger på glasset, og to oplægsholdere, brygmestrene Zoran Gojkovic og Erik Lund, lægger an til, at publikum skal smage på varerne.
Det første, der kommer ud af posen, er malten – det vil sige de spirede og ristede bygkerner, som er grundingrediensen i øl. Der ligger to slags på bordene. Den ene variant er let ristet og smager af høloft. Den anden er mere ristet, og smagen minder meget om rugbrød.
Det næste på programmet er selve ølsmagningen. Der er linet fem forskellige øl op. Det foregår på den måde, at først bliver der forklaret om øllet. Hvilke ingredienser og kemi har indflydelse på smagen. Så bliver der præsenteret en øl, som er et eksempel. Den første smagsoplevelse er malten, som skal smages i ølform. Og til det formål kommer en porter frem på bordet. Den er noget tung i smagen. Derefter bliver smagsløgene virkelig udfordret.

Humle

Så er turen nemlig kommet til humlen. Humlen, som ligger på bordet, er i pille form. Det minder om hestefoder. Inden pillen rammer ganen, er tilhørerne blevet indviet i humlens livscyklus, hvilke smagsvarianter den kommer i, og hvordan og hvor besværligt det er at opbevare humle. Humle er den ingrediens, som er ansvarlig for øllens bitterhed og de mere moderne varianter byder også ind med det mere frugtagtige. Humlepillen er af den traditionelle og nordiske variant og smager af græs og bliver mere og mere bitter, jo længere den er i munden. Men de fleste synes, at der er en interessant oplevelse.

De to herrer på skærmen fortsætter lystigt i en blanding af sjove anekdoter og svært tilgængeligt stof, som bliver formidlet, så det også kan forstås af folk, der ikke hver dag har fingrene langt nede i ølbrygningsprocessen. De kommer omkring både humlens og gærens betydning for smagen.
Det interessante ved denne interaktive seance er, at man hurtigt kommer til at føle sig som en del af det publikum, der er bænket i Aarhus, og ikke som et mærkeligt appendiks, der bare er med på en lytter. Det fine er, at man har følelsen af, at man var tilstede. Når man går derfra, har man fået et indblik i og selvfølgelig også en smag på, hvad der egentlig gør, at en øl smager, som den gør.

kommentar
deling del
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Skriv et svar