Single Daily
af

redaktionen

Tre mænd vil gøre Flensborg til en ægte rom-by

Tre mænd vil gøre Flensborg til en ægte rom-by ved at oprette et destilleri, mens rommen fra byen hidtil er kommet færdigbrændt fra karibien og blot er blevet blandet i byen.
Tre mænd vil gøre Flensborg til en ægte rom-by ved at oprette et destilleri, mens rommen fra byen hidtil er kommet færdigbrændt fra karibien og blot er blevet blandet i byen.

– Sukker, alkohol fra et gårdbrænderi og måske fem procent ægte rom. Det er opskriften på det meste af det rom, der bliver tilbudt på det tyske marked. Det går an i rom og cola, men er langt fra nogen nydelse, mener Werner Sauer, der med to kompagnoner vil gøre sit til at opveje rommarkedet med et kvalitetsprodukt.

Sammen med Axel Hartwig overtog han for nogle år siden Dolleruper Destille, der på det tidspunkt producerede likører og frugtbrændevin. Med voksende erfaring og deres tilknytning til Flensborg fik de lyst til at lave en god rom, fordi denne drik siden midten af 1700-tallet er blevet forbundet med byen.

– Jeg har med årene selv udviklet en lidenskab for de mange smagsnuancer, som de ægte rom har at byde på. Så da de andre to under en hyggestund begyndte at fortælle om deres planer, var jeg straks med på ideen. I 2015 førte det til grundlæggelsen af Flensburger Spirituosen Manufaktur, fortæller Thorsten Biallas, kommer fra kemi-branchen og med udgangspunkt i Sønderborg driver en virksomhed med filialer i flere lande.

Navnet på rommen skulle være Neptuns Rhum, fordi det var navnet på det første skib, som i midten af 1700-tallet havde rom med tilbage fra en handelsrejse til Karibien.

Stavemåden med et »h« i rhum er ikke en fejl, men fortæller kendere af rom, at drikken er destilleret fra gæret, friskpresset sukkerrørsaft i modsætning til den rom, som senere kom til Flensborg fra de vestindiske øer. Her benyttede man melasse, der egentlig var et affaldsprodukt fra sukkerfremstillingen.

– Resultatet var en meget koncentreret og udrikkelig spiritus, der først ved ankomsten til Flensborg blev fortyndet og blandet til en drikkelig rom. Det dannede grundlaget for byens ry som hjemsted for rommen i Nordeuropa og ikke destilleringen, forklarer Werner Sauer.

Den rå rom er farveløs, men indeholder afhængig af sukkerrørtypen og brændingsmetoden meget forskelligartede smagsindtryk. Farven får rommen, mens den videreudvikler sig på træfade.

– Også valget af fade betyder meget for rommens karakter. Vi har eksperimenteret med flere typer, men er endt med at benytte trætønder, der har været anvendt til opbevaring og modning af cognac. Fadene lagrer vi hos Hansen, der er det ældste romhus i Flensborg, og det er også der, vi tapper den på flasker. Den første aftapning har været lagret i halvandet år, og vi synes, at den er vellykket. Det samme syntes også dommerne på en udstilling i England, idet de tildelte Neptuns Rhum en sølvmedalje. Nu er vi spændt på, hvordan den udvikler sig ved flere års lagring, forklarer Thorsten Biallas.

Endnu er det en lille virksomhed med få medarbejdere, men det hindrer ikke ejerne i allerede nu at lægge vidtgående planer for fremtiden. Arbejdet er godt i gang med at markedsføre Neptuns Rhum til førende restauranter i Slesvig-Holsten og til grænsebutikkerne, hvor den allerede er ved at blive et hit hos danskerne.

Werner Sauer (tv) og Thorsten Biallas har gjort meget for at finde sukkerrør af god kvalitet og finder, at det har betalt sig, når de tager sig en smagsprøve af Neptuns Rhum.

– Interessen for rom er i kraftig vækst i Danmark. Dog er det lidt af et problem for os, at mange synes, at flasken er så flot, at de ikke nænner at åbne den. Mit råd er, at man sørger for at købe to flasker med det samme, siger Thorsten Biallas med et kraftigt glimt i øjet.

Foruden Neptuns Rhum har de også udviklet en egen gin, Sweyn Gabelbart efter den danske viking, der i 40 dage fra 1013 til sin død i 1014 var konge af England.

På lidt længere sigt vil Flensburger Spirituosen Manufaktur dog ikke lade det blive ved lagring og aftapning af Neptuns Rhum i Flensborg. Også selve produktionen skal gerne i løbet af et par år flyttes til byen, så det for alvor bliver tale om en Flensborg-rom og med stor sandsynlighed også den første, der nogensinde er blevet produceret i byen lige fra presningen af sukkerrørene til aftapningen.

Dollerup Destille laver Ruhm og ikke Rom. Werner Sauer Foto: Lars Salomonsen.
Dollerup Destille laver Ruhm og ikke Rom. Foto: Lars Salomonsen.
Dollerup Destille laver Ruhm og ikke Rom. Foto: Lars Salomonsen.
Dollerup Destille laver Ruhm og ikke Rom. Foto: Lars Salomonsen.
Dollerup Destille laver Ruhm og ikke Rom. Foto: Lars Salomonsen.
kommentar
deling del

Skriv et svar