Single Daily
af

Marc Reese

Spisested er sidegevinst til øllet

Genusswerk Flensburg, som hører til Westindien Compagnie på Bryggerivej, er ved at være på plads nu et halvt år efter åbningen. Direktør Thomas Kipka sprudler af ideer.
Genusswerk Flensburg, som hører til Westindien Compagnie på Bryggerivej, er ved at være på plads nu et halvt år efter åbningen. Direktør Thomas Kipka sprudler af ideer.
Rotary har fået brygget en special-øl til julemarkedet. Foto: Lars Salomonsen

Rotary har fået brygget en special-øl til julemarkedet. Foto: Lars Salomonsen

 

– Vores absolutte topscorer er coq au bière, som bliver lavet med vores Altbier. Dem sælger vi omkring 150 portioner af om måneden.

Det siger Trisha Prinzmeier, som er køkkenchef på restauranten Genusswerk i Flensborg.

Coq au bière? Ja, kyllingelår braiseret i Altbier med champignon, bacon og løg med vilde ris til er et fast indslag på kortet. Det er det, fordi Genusswerk på Bryggerivej 21 i Flensborg er en del af Westindien Compagnies bryggeri, hvor hjemmelavet specialøl er hverdag.

Bryggeriet blev grundlagt tilbage i 2008 og åbnede i 2009. Men for to år siden blev det ødelagt helt af en brand. Kommunen sagde god for, at direktør Thomas Kipka kunne bygge nyt – og endda større. Det blev startskuddet for Genusswerk, som åbnede den 16. maj i år.

– Vi har efterhånden en hel del stamkunder, og siden åbningen har der blandt andet været besøg af en hel række sportsfolk. Mund-til-mund-metoden gør, at folk efterhånden ved, at vi er her, siger 50-årige Thomas Kipka.

Når man kommer ind ad døren og kigger til venstre, får man øje på en 105 år gammel dampmaskine. Den fungerer og skal inddrages, når virksomheden snart begynder at tilbyde bryggerikurser.

Thomas Kipka fortæller om virksomheden og ølbrygning. Foto: Lars Salomonsen

 

Thomas Kipka sætter sig ved et bord og bladrer i menukortet med de mange forskellige øl, bryggeriet laver og sælger. »Pilsen Brew«, »Dark Anchor«, »Little George« hvedeøllet »Fjord Wheat«, den populære »Hakuna Matata« og »Copper Brew«, en red ale, er blandt de typer øl, der kan nydes her. »Sylter Hopfen«, som har sine rødder i en mark i Kejtum på Sild, mangler selvfølgelig heller ikke. Den er Kipka særlig stolt af. Men øl er ikke alt: Ud over fadøl er der også gin og ikke mindst rom, som bliver importeret fra Caribien, og det er i årenes løb blevet en vigtig del af forretningen.

Det seneste skud på stammen er restauranten, som Kipka mener er godt gennemtænkt.

– Vi har etableret store vinduer, så gæsterne kan se, hvad der sker i bryggeriet og i køkkenet, siger Kipka og fortæller, at der nu er lidt over 30 ansatte i Westindien Compagnie.

Der regnes især med et stort ryk-ind op til jul. Og juletiden er også grunden til, at der onsdag aften var stor aktivitet. Heiner Rodewald, tidligere præsident i Rotary Club Flensburger Förde, var mødt op med en flok rotary-medlemmer, også fra RC Flensburg og Inner Wheel Club Flensburg.

– Vi skal have lavet øl til 500 flasker på 0,75 liter, og de skal sælges på vores adventsmarked den 30. november i Walzenmühle. Vi ville prøve noget nyt i år, forklarer Heiner Rodewald.

I køkkenet er kokkene i fuld gang. Foto: Lars Salomonsen

Bioteknolog Tanja Redemski-Meyer og brygger og levnedsmiddel-teknolog Christian Laue stod for introduktionen og rundvisningen på en lang aften.

– Øllet bliver en red ale, som er lidt rød i udseendet. Der tilføjes karamel, og øllet får så en styrke på 6,5 procent alkohol. Der inddrages fire forskellige slags tysk humle. Vi brygger i aften, men så går der fire uger, før det er klar. Det fyldes i flasker i midten eller slutningen af november, forklarede Tanja Redemski-Meyer.

»Ro-Øl« kommer der til at stå på etiketten af den specielle rotary-øl.

Indehaver Thomas Kipka er overbevist om, at der er plads til de små bryggerier, som kan tilbyde noget helt specielt.

– Rigtig mange har lyst til at prøve noget andet end de øl, man kan købe alle steder, siger manden, som er født i Ostwestfalen.

Han har lang erfaring. Efter sin uddannelse til ølbrygger ved bryggeriet Ernst-Ludwig Barre i Lübbecke i årene 1986 til 1989 studerede han bryggerivæsen på VLB Berlin i fire år. Efter en kort periode på et andet bryggeri kom han i 1994 til marinen i Flensborg, hvorefter det blev til lidt mere end fem år på Flensburger Brauerei. I 2001 drog han så sydpå igen til en maltfabrik, inden han fik en stilling hos danske Harboe. Manden, som privat elsker at være på vandet i rigtig store sejlbåde, var så driftsleder i Deutsches Haus, inden han – sammen med en partner – grundlagde Westindien Compagnie.

Ud over bryggerikurserne er frokosttilbud på tirsdage og salg af drikkevarer ud af huset nogle af de ting, som nu skal sættes i værk.

Genusswerk er åbnet som restauranten til Vestindiencompagnie.

Genusswerk er åbnet som restauranten til Vestindiencompagnie.

kommentar
deling del

Skriv et svar