Single Daily
af

Grit Jurack

En hård passion med masser af kærlighed

Ved Lyksborg strand åbnede i maj en ny restaurant. Chefkok og familiefar Hendrik Kleist flyttede for »nobus« fra Sild til Lyksborg.
Ved Lyksborg strand åbnede i maj en ny restaurant. Chefkok og familiefar Hendrik Kleist flyttede for »nobus« fra Sild til Lyksborg.

– Jeg vil gør folk lykkelige, siger Hendrik Kleist. Han er chefkok i »nobus«, den nye restaurant ved Lyksborgs strand, hvor han står for alt, hvad angår mad. Men han har en klar besked til alle dem, som mener, at det at være kok bare er at smage lidt på maden og smile til kunderne.

– Som kok findes der ingen helligdage og intet normalt familieliv. På Sild arbejdede jeg tit 12 timer om dagen. Jeg fik også flere penge end kokke i andre restauranter, men nu vil jeg for ingen penge i verden »sælge« min familietid for nogle ekstra penge, siger Hendrik Kleist.

Barndomsønske

For kieleren stod det allerede som barn klart, at han vil blive kok.

– Mine forældre gik meget op i at lave mad med friske ingredienser. Allerede som 16-årig dreng startede jeg en lære som kok i Kiel, siger Hendrik Kleist.

Efter et halvt år skiftede han fra fjordbyen til Sild, hvilket var et rent tilfælde.

– Som skoleelev spillede jeg rigtig meget »world of warcraft« (rollespil på computer, redaktion). Men den dag, jeg begyndte med uddannelsen, ville jeg kun koncentrere mig om den, og solgte mine spilfigur på nettet. Jeg fik 1000 euro for dem og kontakt til chefen fra »Sansibar«. Han købte nemlig figurerne, smiler Hendrik Kleist.

Sansibar er kendt blandt de fleste gæster på Sild. Rige og kendte viser sig gerne i restauranten, som har ansat 35 kokke og sælger omkring 3500 retter om dagen.

For pengene købte Hendrik Kleist­ sit første køkkengrej, og efter et stykke tid kom han i lære på Sild. Her lavede han mad for mange kendte, men det er han egentlig ligeglad med.

– For mig er det vigtigt, at alle er tilfredse. Jeg prøver altid at se tingene fra kundernes synsvinkel. Skulle jeg for eksempel sælge et stykke dyrt kød til et barn, bare for at tjene penge? Det synes jeg ikke. Gæsterne skal være tilfredse og gerne komme tilbage, siger han.

Kokken Hendrik Kleist Foto: Lars Salomonsen.

Kokken Hendrik Kleist Foto: Lars Salomonsen.

Lyksborg

Efter mange år i Sansibar, et år i Berlin og to år som chefkok i »beachhouse«, som også ligger på Sild, kom muligheden for familie Kleist at flytte til østkysten.

– Det var en svær beslutning. Jeg mødte min kone Jenny på øen. Her blev vi gift, og vores første søn, Oskar, blev født. Vi skulle forlade mange venner efter skønne år på Sild. Men livet på øen er meget dyrt, lige som tiden sammen med familien er dyrebar. Jeg arbejdede alt for mange timer. Det skulle laves om, siger han.

I Lyksborg fik Hendrik Kleist som chefkok mulighed for at være med fra starten. Familien flyttede i februar. I april kom sønnen Theo til verden, og Oskar faldt godt på plads i den danske børnehave i Lyksborg.

– Det gode var, at jeg var meget hjemme, indtil restauranten åbnede i maj. Nu skal jeg til gengæld arbejde lidt mere, men når alt er kørt ind, arbejder jeg fra kl.10 til kl.14 og 17:30 til kl. 22, siger han.

Ved Lyksborg strand åbnede i maj en ny restaurant. Chefkok og familiefar Hendrik Kleist flyttede for »nobus« fra Sild til Lyksborg. Foto: Lars Salomonsen.

Ved Lyksborg strand åbnede i maj en ny restaurant. Chefkok og familiefar Hendrik Kleist flyttede for »nobus« fra Sild til Lyksborg. Foto: Lars Salomonsen.

Dyrt og ikke alligevel

De første uger gik godt for »nobus«, som forresten står for »nobody, but us« (ingen, men os). Især fisk og steaks blev solgt, også salget af kager gik godt.

– Vi køber kun friske varer, ikke noget dybfrossent eller lignende. Også kagerne bager vi selv hver dag. I går lavede jeg for eksempel tre lammekøller. Hvis de bliver spist, så er det fint. Men hvis der er noget tilbage, ville jeg aldrig sælge det dagen efter. Det skal være frisk, hver dag. Hvis man kigger på kortet, kunne man mene, at retterne er dyre, de er til gengæld store og altid kun med friske ingredienser. Andet ville jeg ikke sælge, understreger kokken.

Han elsker at prøve nye ting og siger aldrig nej til en udfordring.

– Min kone er allerede træt af alle de kogebøger, vi har, og stønner, hvis jeg bestiller endnu en. Til gengæld er Jenny og Oskar mine største kritikkere, og skal smage de nye retter, jeg prøver. Min søn er tit med i køkkenet. Han har en kokke-jakke og fik en arsparges-kniv i julegave, siger Hendrik Kleist.

Han er glad for, at sønnen er interesseret i hans arbejde, men ved ikke rigtig, om han ønsker, at Oskar bliver kok. En ting er dog vigtig for ham:

– Ikke bare Oskar, alle børn burde vide, hvor maden kommer fra. Jeg prøver at behandle varerne med respekt. Fødevarer har været levende væsen. Jeg forklarer tit Oskar, hvor de ting, han spiser, kommer fra, siger kokken.

Ved Lyksborg strand åbnede i maj en ny restaurant. Chefkok og familiefar Hendrik Kleist flyttede for »nobus« fra Sild til Lyksborg. Foto: Lars Salomonsen.

Ved Lyksborg strand åbnede i maj en ny restaurant. Chefkok og familiefar Hendrik Kleist flyttede for »nobus« fra Sild til Lyksborg. Foto: Lars Salomonsen.

Nøglen til success

Hendrik Kleists tilgang til jobbet er måske nøglen til succes. Som blot 28-årig kok leder han et team med fem kokke, står selv for retterne på kortet, som skifter jævnligt, og stopper aldrig med at udvikle sig. Henrik Kleists filosofi er, at han kun tilbereder retter, han selv kan lide. Mange af medarbejderne flyttede med ham fra Sild til Lyksborg.

Familie Kleist føler sig tryg i de ny omgivelser og nyder livet ved Østersøen. Men i hvor lang tid – det kan kokken og faren på nuværende tidspunkt ikke sige noget om.

– Min største drøm er at ombygge en gammel bondegård til et lille hotel med en restaurant. Jeg har en jagt- og fisketilladelse og kunne godt tænke mig at tilbyde alt ud af egne hænder. Så hvis der kommer en rundt om hjørnet og giver mig pengene til det, ville jeg gøre det med det samme. Indtil det sker, bliver vi i Lyksborg, for vi kan godt lide at være her, siger han.

Ved Lyksborg strand åbnede i maj en ny restaurant. Chefkok og familiefar Hendrik Kleist flyttede for »nobus« fra Sild til Lyksborg. Foto: Lars Salomonsen.

Ved Lyksborg strand åbnede i maj en ny restaurant. Chefkok og familiefar Hendrik Kleist flyttede for »nobus« fra Sild til Lyksborg. Foto: Lars Salomonsen.

kommentar
deling del

Skriv et svar