Skærbæk: Sønderjyllands Gourmetuge. Østers- og andre arrangementer og selskaber. Og så konstante skift til nye menuer efter årstiden og de lokale råvarer.
Der har været gang i den på Restaurant Marsk, siden den i september 2021 åbnede samtidig med Marsk Tower. Og nu har den store kreativitet og flid så ført til en stor hæder.
Restaurant Marsk laver gourmetretter, hvor de lægger vægt på at bruge så mange lokale og tidsbestemte råvarer som muligt, og så ændrer de hele tiden menuerne efter årstiden. Foto: Morten Skovlund
Sammen med tre topspisesteder fra København, blandt andet den tidligere Michelin-restaurant Studio, og en restaurant fra Herning, er Restaurant Marsk af Den Danske Spiseguide netop blevet nomineret til Årets Gennembrud 2023. Og det er en nominering, der virkelig falder i god smag hos folkene bag den ret nystartede restaurant.
- Det er helt vildt. Og da jeg ringede og fortalte det til Steffen (køkkenchefen, red.), kom vi helt op at køre, siger restaurantchef Morten Lauridsen og tilføjer:
- For det her er virkelig noget, der batter og en kvalitetsstempling af det enorme arbejde, vi har lagt i det, når en sværvægter inden for dansk mad og gastronomi som Bent Christensen (står bag den Den Danske Spiseguide, red.) nominerer os sammen med blandt andet en tidligere Michelin-restaurant.
Lokal tilknytning
Morten Lauridsen kom til og startede Restaurant Marsk sammen med køkkenchef Steffen Snitgaard og kok Lasse Monska fra Restaurant Ros i Tønder. Og de er kendt for at gå op i både service og stemning på stedet og så selvfølgelig madens kvalitet og dens lokale og autentiske tilknytning.
- Det er for eksempel lam fra Lasses (kokkens, red.) families gård, som vi bruger til lammeretterne i aften, og når vi serverer desserten, bliver det med mælkeprodukter fra Naturmælk og lokale oste, fortalte køkkenchef Steffen Snitgaard for nylig, da Restaurant Marsk deltog i Sønderjyllands Gourmetuge.
- Niveauet på maden betyder vildt meget for os. Og Steffen repræsenterer høj gastronomi og har et godt CV, der sikkert har hjulpet os til nomineringen sammen med stedet her og stemningen, siger Morten Lauridsen.
FAKTA
Den Danske Spiseguide
Den Danske Spiseguide har eksisteret siden 1978 og er landets mest ajourførte og strengeste bedømmer af danske restauranter.
Den Danske Spiseguide guider om det bedste indenfor den danske gastronomiske verden. Cirka 300 steder er optaget, og alene det at være optaget i guiden anses som en hædersplacering i restaurantverdenen.
Den Danske Spiseguide nominerer hvert år en række restauranter til årets restaurant. Det sker i flere forskellige kategorier som Årets Restaurantchefprofil, Årets Bistro/Brasseri, Årets Landevejskro, Årets Smørrebrød/dansk frokostkøkken, Årets grønne menu, Årets Fisk&Skaldyr, menu/restaurant og Årets Gennembrud.
Prisoverrækkelserne finder sted til den årlige galla, der i år er på flere forskellige spisesteder i oktober.
Om Restaurant Marsk så ender med at blive Årets Gennembrud 2023, bliver først afgjort til efteråret, når vinderen kåres til Den danske Spiseguides Galla på Bistro Boheme 29. oktober.
Brug for eksponering
Men uanset hvad er det en nominering, der kan give motivation til at komme videre med det, som de nu har sat gang i på restauranten.
Restaurantchef Morten Lauridsen, køkkenchef Steffen Snitgaard og kok Lasse Monska har fået så godt gang i Restaurant Marsk, at den nu er nomineret til Årets Gennembrud 2023 af Den Danske Spiseguide. Foto: Morten Skovlund
- Uanset hvad, er der en stor eksponering i det her, som vi har brug for som nystartet restaurant. Og så betyder det utrolig meget for vores motivation, og minder os om, at vi skal blive ved med at motivere os selv til at holde en høj standard og udvikle os, siger restaurantchefen og peger samtidig på, at det ikke kun er selve restauranten, der kan få glæde af nomineringen.
- Det er vigtigt, at denne del af Danmark også er repræsenteret på den gastronomiske scene, og vi viser, at den vestlige side af Sønderjylland også kan være med og kommer på landkortet. Og det føler vi, at vi er med det her.
De nominerede restauranter i Årets gennembrud 2023 er ud over Restaurant Marsk, restaurant Domæne fra Herning, A terre, Goldfinch og Studio fra København.
