Vegetarisk banh mi med æg

I Vietnam sælges lækre banh mi til næsten ingen penge. I denne uge er den vegetariske udgave med æg forsøgt genskabt.

Billede
Stinna G. Marker

Stinna Guldmann Marker

kommit@fla.de

fredag d. 16. september 2022, kl. 10:25

Af alle den slags sandwich der findes, må banh mi være nogle af mine yndlings. Banh mi er en vietnamesisk sandwich, som består af en hvid baguette og det lækreste fyld. Banh mi kan laves på utallige måder, men i denne udgave har jeg fyldt baguette med vegetarisk fyld. 

Efter at have rejst i Vietnam i fire måneder i alt, har jeg spist utallige vietnamesiske sandwiches fra forskellige gadehjørner. I Vietnam står der små boder på gaden, som sælger lækre banh mi til næsten ingen penge. Ofte laves de i en vegetarisk udgave med æg - og den opskrift har jeg forsøgt at genskabe. Selvfølgelig i min egen udgave og med de ingredienser, jeg synes passer allerbedst.

I min udgave af banh mi har jeg lavet fyld af scrambled eggs, chilimayo, syltede grøntsager og frisk koriander. Opskriften er måske ikke helt autentisk - men disse sandwiches smager virkelig skønt og leder straks mine tanker hen på mine to rejser til Vietnam.

Ingredienser (4 portioner):

Vietnamesiske pickles: 

2 stk. gulerødder      

1 stk. agurk

1 stk. rødløg

3 dl eddike

3 dl vand

2 dl sukker

1 tsk. salt

Chilimayo:

4 spsk. mayo

4 tsk. sød chilisauce

5 tsk. soyasauce

3 fed hvidløg, finthakket

1 lille klump frisk ingefær (cirka 2 x 2 cm), fintrevet 

salt

Fyld:

4 stk. æg

olie til stegning

salt og peber

1/2 stk. agurk

frisk koriander

4 stk. lyse flutes

Fremgangsmåde:

Vietnamesiske pickles: Start med at lave de syltede grøntsager. Skræl gulerødder og skær dem i helt tynde stave. Du kan bruge en skarp kniv eller et mandolinjern. Skær også agurk i helt tynde stave. Skær rødløg i tynde skiver. Kom det i et glas.

I en gryde blandes lagen af eddike, vand, sukker og salt. Kog det op, til sukkeret er opløst. Hæld den varme lage over grøntsagerne. Sæt låg på med det samme. Lad dem gerne stå i minimum 20 minutter - lav dem gerne dagen før. 

Chilimayo: Bland alle ingredienserne til chilimayo. Hvis du bruger økologisk ingefær, er det ikke nødvendigt at skrælle det. 

Smag mayonnaisen til med salt. 

Fyld: Skær agurk i tynde strimler. 

Kom olie på en pande. Tilsæt æg og vend det godt rundt. Tilsæt salt og peber og lad det stege, til det er som scrambled eggs.

Lun flutes i ovnen. De må gerne være sprøde og gyldne.

Skær flutes op og smør dem med chilimayo. Kom agurk, scrambled eggs, vietnamesiske pickles og friske koriander i.

Spises med det samme. 

Velbekomme.

Gør det ekstra nemt og lav alle elementerne (på nær æg) i forvejen. Så er det ganske nemt hurtigt at lave en lækker sandwich. De vietnamesiske pickles kan sagtens holde sig på køl.

Hvis du vil prøve en anden vegetarisk udgave, så prøv at udskifte scrambled eggs med enten spejlæg eller stegt tofu.

FAKTA

Tip

Gør det ekstra nemt og lav alle elementerne (på nær æg) i forvejen. Så er det ganske nemt hurtigt at lave en lækker sandwich. De vietnamesiske pickles kan sagtens holde sig på køl.

FAKTA

Tip

Hvis du vil prøve en anden vegetarisk udgave, så prøv at udskifte scrambled eggs med enten spejlæg eller stegt tofu.