Ugens opskrift: Broccolisalat med soyaristede kikærter og mozzarella

Sprød broccoli, cremet dressing med friske krydderurter og smagfulde ristede kikærter. Lyder det som noget for dig? Så kan jeg kun anbefale dig at læse med her.

Foto:
Foto: Stinna Guldmann Marker

Rasmus Ro Kirkegaard

kommit@fla.de

fredag d. 26. august 2022 kl. 11:37

Broccoli er desværre en grøntsag, som kan få mange til at rynke på næsen, og det falder sjældent i god jord, når der serveres broccoli for ungerne. Flere har nærmest traumer om at have fået serveret broccoli, som er kogt til ukendelighed og er helt uden tekstur og smag.

Men det er synd! For broccoli kan smage helt fantastisk, hvis det kombineres med de rette smagsgivere, og hvis man sørger for at bevare den friske broccolis knasende- og sprøde konsistens.

Denne lækre og smagfulde broccolisalat er et godt eksempel på, hvordan broccoli kan løftes til et helt nyt niveau, når blot det kombineres med de rette ingredienser. 

Salaten fungerer fantastisk som et sundt og mættende hovedmåltid, men kan også snildt være det friske og sunde indslag til aftensmaden sammen med andre retter, som tilbehør til mad på grillen eller endda som fyld i en pita til madpakken - kun fantasien sætter grænser.

Ingredienser (4 portioner):

Sojaristede kikærter:

2 dåser kikærter

2 spsk. olivenolie

4 spsk. sojasauce

Broccolisalat:

2 stk. broccolihoveder

1 stk. stort rødløg

1 stk. æble

3 stk. forårsløg

1 dl kerner (gerne blandede - fx solsikkekerner og græskarkerner)

Dressing:

200 g creme fraiche (9% fedt)

1 spsk. mayonnaise

1 stor tsk. sennep (ikke dijon - det er for stærkt i denne opskrift)

1 håndfuld frisk mynte, finthakket

1 håndfuld frisk dild, finthakket

½ citron, saft heraf

salt og peber

Topping:

150 g frisk mozzarella (gerne de små)

Fremgangsmåde:

Sojaristede kikærter:

  1.         

    Hæld vandet fra kikærterne og skyl dem grundigt. 

            

    Kom olie på en stegepande. Tilsæt kikærter og lad dem stege et par minutter under omrøring.

            

    Tilsæt sojasauce og steg kikærterne, til de er gyldne. 

Broccolisalat:

  1.         

    Skyl broccoli grundigt. 

            

    Skær broccolihovederne i små buketter og kom dem i en skål.

            

    Hak rødløg fint og tilføj til skålen.

            

    Skær æble i tern. Behold bare skrællen på. Snit forårsløg fint. Tilsæt æbletern og forårsløg til skålen med salat. 

            

    Drys med kerner.

Dressing:

  1.         

    Rør alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber.

            

    Fordel dressingen over salaten og vend det godt rundt. 

Servering:

  1.         

    Server salaten med mozzarellakugler og sojaristede kikærter. 

            

    Spis gerne salaten med groft flute til. Velbekomme. 

Salaten kan sagtens holde sig nogle dage i køleskabet. Så lav gerne en stor portion - så er der også til madpakken.

Selvom denne broccoli er tilsat både sojaristede kikærter og mozzarella for ekstra mæthed, kan du med fordel servere groft flutes til salaten.