Fisk og grønt på grillen - den ultimative guide

Vi bør alle spise mere frisk. Derfor får du to af mine yndlingsopskrifter med fisk og skaldyr på grillen, som kan bruges hele sommeren. Servér dem med et godt groft brød, en pastasalat eller med nye kartofler og grillede majskolber.

Fiskepakker på grillen. Du vil elske det. Få opskriften her og se i videoen, hvordan du gør.
Fiskepakker på grillen. Du vil elske det. Få opskriften her og se i videoen, hvordan du gør. Foto: Camilla Pi Kirkegaard

Jeg var meget voksen, før jeg for alvor lærte at lave god fisk. Fisk er meget milde i smagen og kan være svært drilske at få tilberedt. Derfor er der mange, der ikke rigtig orker at kaste sig over fisken, men i stedet går med de sikre retter og kødtyper, man ved bliver et hit på familiebordet. Kender du det? Men øvelse gør mester, og den dag du sætter tænderne i det perfekte stykke saftige torsk med masser af smag og sprød skorpe, er det hele øvetiden værd.

Det nemmeste sted at starte er på grillen. Her kan det praktisk taget kun blive godt. Fisk får nemlig en helt fantastisk smag, når det bliver tilberedt på grillen. Kødet bliver saftigt og mørt og grilningen giver fisken fine røgede smagsnuancer, som klæder den rigtig godt.

Hvorfor spise mere fisk?

Fisk og skaldyr er klimavenlige, og din krop elsker dem!

De er nogle sunde små fætre, som indeholder en masse skønne næringsstoffer, din krop kan have svært ved at få nok af andre steder fra. Du får bl.a. jod, selen, D-vitamin og ikke mindst nogle bestemte fedtsyrer, som er med til at passe rigtig godt på dit hjertekarsystem og beskytte dig mod kræft.

Vi skal allesammen gerne spise 350 g fisk om ugen, ca. 200 g af de fede fisk (for eksempel laks, ørred og makrel) og 150 g af de magre fisk (sej, torsk og rødspætter). Her tæller skaldyr, som rejer og muslinger, også med. Det betyder faktisk fisk på menuen mindst to dage om ugen.

Se med her, når Camilla giver tips til, hvordan du kan få endnu flere grøntsager på grillen:


Fisk og grøntsager i pakke

(Ingredienser til 4 fiskepakker):

4 stykker god fisk uden ben, f.eks. torskeloins, laksefileter eller sej

Salt og peber

God olivenolie

En dusk frisk krydderurt (ide: mynte, rosmarin, oregano, persille, basilikum)

2 lime i skiver

Asiatisk sauce som hoisin, teriyaki, soja eller sød chilisovs

400 g grøntsager som tåler varme, f.eks.:

broccoli

asparges

slikærter

sukkerærter

friske grønne bønner

majs

squash

gulerødder

blomkål

forårsløg

løg

tomater

1. Skær grøntsagerne i mindre skiver, bræk af i små buketter eller skær i tynde stave på langs. Anret dem på et fad og tag det med på havebordet. Nu kan alle lave deres egen lille fiskepakke, med netop de grøntsager man selv bedst kan lide.

2. Læg et stykke bagepapir på bordet. Anret en række grøntsager i en lille bunke i midten. Kom fisken ovenpå.

3. Dryp med lidt olivenolie, asiatisk sauce, salt og peber. Læg 1-2 skiver lime på fisken og evt. en dusk krydderurt på toppen.

4. Pak lækkerierne ind i bagepapiret som en lille gave og læg den på grillristen. Sæt låget på og lad pakkerne grille i ca. 20 minutter.

5. Voila, så er der saftig fisk og grøntsager med bid og masser af smag.


Rejser på grillen kræver ikke mange minutters varme. - Foto: Camilla Pi Kirkegaard

Rejer på spyd

Børn elsker mad på spyd! Jeg ved ikke hvorfor, men det er bare et faktum. Ting på spyd er spændende at spise! Hvis fiskepakken bliver for stor en mundfuld for ungerne, så supplér med de her grillspyd med rejer, så du også kan få listet havdyr i ungerne – de har godt af det. Jo mere forskelligt, du præsenterer dem for som små, jo mere forskelligt kan de spise resten af livet.

(Ingredienser til 4 spyd):

300 g store rå, rejer

2 spsk. olivenolie

2 fed hvidløg (presset)

½ tsk. salt

½ bundt frisk persille (hakket)

Lidt hvidløgs-mayo til at dyppe i

½ lime

1.Bland olivenolie, salt, peber og hvidløg.

2. Sæt rejerne på grillspyd og pensl dem med marinaden. Lad dem trække på køl i mindst 10 minutter.

3. Grill dem kort på hver side, til rejerne bliver lyserøde og er gennemstegte. Giv dem endelig ikke for længe. Så bliver de tørre og kedelige. Tag en enkelt reje af, knæk den over og se efter, om den er lyserød i midten.

4. Læg spyddene på et fad og drys med hakket persille. Servér med hvidløgsmayo og et dryp limesaft.

6 aug 2021, 21:03

FAKTA

Krydderier til fisk

Fisk er ofte milde i smagen og har godt af et få et skud ekstra smag. Brug gerne masser af friske krydderurter eller asiatiske saucer som hoisin, terriyaki og soja eller citrusfrugter, ingefær og hvidløg.

Frossen og frisk fisk er ernæringsmæssigt lige godt.